大夏冷盘有几种不一样的吃法。
有的直接上双数菜品,有的是几份拼一个大拼盘儿。
讲究点的,则要在上过几盘小菜之后,再上一个大盘居中。
唐磊想着热菜都是做半成品,得现起现炒,后厨除了阿尔乔姆暂时没什么好用的。
所以这个凉菜除了好吃,开胃,还得能拖时间。
这么一琢磨,他就想起了一个好东西。
萝卜花至尊plus版!食雕!
这活儿大夏整了得有三千年了。
一开始只会镂空鸡蛋,后来玩西瓜皮,现在没事就拿豆腐刻观音。
还是工笔画风,刻的衣袂飘扬,栩栩如生。
而刀工精细绝顶的淮扬菜系更是其中翘楚。
除了刻画,还能雕瓜果垒亭台楼阁,小桥流水。
可以说只要钱到位,在盘子上盖个园林都行。
唐磊寻思着,这玩意拿出来应该够这些毛子瞪一会儿,于是早早就准备好了一个大盘。
此刻当着四位大将的面端出来,介绍道。
“大夏过年,也叫春节,冬日过半,春日不远。所以这一盘,名叫锦鸡闹春!”
“希望西伯利亚也能迎来一个崭新的春天。”
说完,他没忘了瞅瞅几人。
瞪眼了没?
只见几位大将不止瞪圆了眼,皱纹都给惊展开了,人也半天没动静。
大夏厨子发动技能——食雕!达成震慑!效果拔群!
唐磊放心的放下盘子回后厨起菜了。
只留下几位大将瞪着那盘子,几秒钟后——
一起掏出了手机。
拍照拍照!上帝啊,这是什么神奇的登西!
只见眼前的盘子上,不知道用什么材料摆出了一座凸起立体的小山丘。
山上绿草如茵,装点着数种彩花。
上立锦鸡,单足点地,羽冠五彩绚烂,长尾优雅扬起,回首间顾盼神飞。
要说这只是一幅画也就算了。
离谱的是,这全是食材做的?
“你们看到了吗,”屠格涅夫瞪着那两条拖了大半个盘子的长尾。
“这是黄瓜条儿切的尾巴?黄瓜皮原来还能修出羽毛边儿来的?”
“何止,”波拉维奇喃喃道:“黄瓜皮上还镶了黄色的小点做装饰?这才米粒大小!”
弗拉基米尔戳了下,咂咂嘴。
“甜的,好像是用豌豆黄捏的小珠子,装饰羽毛的……”
几人的嘴角都抽了抽,小心的抽开尾巴。
“这鸟身上一层一层的……全是切的薄片儿?”
唐磊做这一盘子食雕用的是立体平面相结合的方法。
主体是调味后加上了火腿丁,香菇丁和笋丁的什锦土豆泥。
外层则是用数种食材垒叠而成。
直接用食材雕出形状贴上自然是最简单的办法,却不能生动的表现出鳞羽的层次感。
所以唐磊选择按照鸟羽的生长姿态,一层层为这只“锦鸡”上色。
每一层,都将食材切成薄的能透光的片状,修出弧度,次第叠上。
衔接尾巴的是一层浅青的黄瓜。
鸡腹用的是一块卤鸭肉,油亮的鸭皮正对应鲜红的羽毛。
叠在尾巴上的第二层羽毛,是红润的火腿肉片。
全都修成又细又薄的柳叶型,小心叠放后形成一种毛渣渣的尖刺感。
第三层用黄桃罐头修出,第四层则是白蛋糕片。
第五层用胡萝卜,橘黄发红的萝卜丝完美过渡,越往锦鸡脖颈处越红。
最后排到脖子,就换成了紫红的心里美萝卜,随后再渐变一次,还以黄瓜片做脑袋。
无数细薄菜品排下来,这一整只锦鸡头尾相应,五彩斑斓。
头顶一抹由烫过的辣椒皮儿剪出的红冠扬起,煞是气派。
脑袋中间点一香菇片剪出的小圆眼睛,中间还没忘放颗小黑豆。
堪称鳞羽翩然,活灵活现!
四位老爷子瞪了半天眼,痛苦捂脸。
“这毛毛……光看着眼都要瞎了!”
这工作量!不说做瞎!也得急疯吧?
他们默默看向后厨,眼神中带着敬畏。
“厨子这职业……到底是什么神人在干啊?!”
(作话:新年快乐家人们!作者太废了没能卡上过年轴!建议大家先去康康春晚!
指河大卫不是科目三哈,做的还是很不错的。
虽然今年没能回家,但家人已经在家族群里发送了大量烤全羊,红烧肉,辣子鸡……啊,我踏马趴在网线上吸吸吸!给还没上班和回家的分几张图,一起吸。)
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