西餐前菜有开胃的作用,大夏的凉菜也差不多。
前有两道小荤,先开瓶酒。
杯子端上,话头打开,也就到了开胃口的时候。
所以这第四道凉菜,唐磊安排了个大白菜。
说来也是奇妙。
大白菜这玩意稀奇不了一点儿,老百姓的饭桌上随时能整个三五花样。
炝炒醋溜,剁馅捏丸子烩粉条,哪哪都是。
但这土到地里的白菜,上了席面又是个顶个的绝。
光唐磊今天这一桌子,白菜就占了俩,还各有其妙处。
就像凉菜这一盘,名唤珊瑚白菜。
打眼一瞅,一截菜心上头撒着赤红的丝丝缕缕,张扬写意,恰似白玉上长出的血珊瑚。
说实话,他没说之前,几位大将愣是没看出来这是白菜。
现在知道了名儿,才将信将疑的拿起刀叉扒拉扒拉。
“嚯,这底下真是菜叶子!”
“这是什么味儿?”
波拉维奇戳起一缕赤红菜丝塞进嘴里,仔细品了品。
“酸甜的?好像又不是?怎么还有点儿小辣?”
屠格涅夫在旁边努力分辨菜丝:“这都是啥做的啊?”
“你到底行不行啊波拉维奇!至少吃出来一点儿吧!”
“别整的咱这么没见过世面行不?”
这不光是知道名还看着样子,甚至都吃嘴里了!
还不知道是什么菜就太丢熊了啊!
波拉维奇急了:“你行你来?”
“总不能真是珊瑚吧!那珊瑚不能吃……的吧?”
大将瞅着这盘菜,逐渐开始怀疑人生。
他一时间甚至很难描述这一口小凉菜到底是什么味道。
剩下的弗拉基米尔和基里尔对视一眼。
得,咱老兄弟俩也不用纠结了。
直接问唐吧!
唐磊轻咳一声:“珊瑚确实不能吃,那个成分貌似和大理石差不多。”
“这形似珊瑚的丝,用的是香菇,冬笋,辣椒,葱和姜切出来的。”
乍一听葱姜丝炒里头还有点可怕,毕竟这种香料总有些辛辣和异味。
某著名折磨菜“扫雷”不就是从姜丝炒土豆丝来的么。
但珊瑚白菜的这个葱姜可不一样。
这一盘丝,要先把冬菇冬笋丝焯水几分钟煮熟。
再热锅凉油,将红辣椒丝爆出那股子干酥酥的香味儿。
就着这锅香辣热油下姜丝,同样爆香后加上葱丝香菇和冬笋。
来一勺料酒,一勺盐,再来一把子致死量白糖。
直接将这一锅慢慢熬煮成粘稠的糖稀。
这时候,甜味儿已经浸入了姜丝和葱丝里,盖住了那点刺激的辛辣味儿。
这个效果就像熬姜糖。
这个汁儿是甜香微辣的,但食材本身已经没什么危害力了。
属于是被糖水磨平了棱角,数种食材的香,辣,鲜。
都在这一锅里巧妙融合。
但光以甜为主,还是有些单调。
所以最后,锅里还要再来一勺白醋!
这一糖醋中和下的酸,就是点睛之笔。
使这道菜彻底的
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