大夏吃生肉吗?
吃。
以羊肉为例,曾经有一道“羊肉旋鲊”,甚至被记载为国宴至鲜。
“鲊”其实就是一种腌制法。
羊肉旋鲊,则是一个倒霉厨子在领导的九族威胁之下。
一夜之间想出的一种快速生腌。
搁现在来看,没准就是一种捞汁羊肉。
那为什么现在吃的不多呢?
对此,唐磊表示。
“不好吃。”
阿尔乔姆:“国宴还能不好吃?”
“此不好非彼不好,”唐磊意味深长道。
“那道羊肉旋鲊,首次亮相是专为南方人准备,但据说味道鲜美至极,从此但凡大宴,首推这一肉。”
“但你想想,这么好吃还简单的话为啥只在宴会吃啊?”
都说极致的食材只需要简单的烹饪,旋鲊第一条,就是皇家特供咩。
据说这咩生来无膻,肉不仅是鲜嫩,甚至还带着奶香!
当然,现在唐磊再看,总觉得这说的像是羊羔的胸腺。
这得是趁着羊羔还没断奶,胸腺还没退化的时候宰了割下。
那是柔嫩的介于油和肉之间,喷香无膻。
也就顶级宴会造的起了。
“平时谁要说想宰这么点儿的羊羔,那不是扯犊子嘛。”
阿尔乔姆呆了呆:“啊?”
“你们大夏的生吃……这么顶的吗?就没点,没点普通食材的?”
“也有啊,不过还是那句话。”
唐磊摇头叹息。
“不好吃啊!”
“食材普通点的也有。”
“不知道你有没有听说过,曹家生红?”
这也是道生吃菜。
要四两羊脊肉,并一块熊白,也就是冬日熊背上囤积出来的脂肪。
然后以姜丝,萝卜丝,嫩韭菜,水晶脍丝,这个唐磊推测应该是鱼肉丝或者粉条儿。
放在一起生拌出来。
阿尔乔姆一口气刚松了一半,心道这个还好,熊在这还是不稀奇的!
就听唐磊慢悠悠的接出了下半句。
“所有食材拌好后,再花90天糟制!糟好后爽滑鲜嫩,下酒极佳。”
阿尔乔姆:?!
“90天?!”他一下就蚌埠住了。
“三个月做一道?你确定这是几百年前的菜?这怎么保鲜不腐的?”
唐磊摊了摊手:“确定啊,不过做法我没看,只知道可能和制醋糟制法有关。”
“你要还想试,回头我给你找找,你自己研究去吧。”
“就是有一点啊!”
他指了指门口和狗子趴在一起的米莎。
“这熊崽子是我家的,有编制!我好不容易养的膘,不许打它的主意!”
“咳,那不会,”阿尔乔姆尴尬一笑,收回了从刚才就不经意停在了米莎身上的目光。
唐磊咧嘴一笑:“所以我说了,生羊肉不好吃么。”
这可太不好吃到了!
要不极致的食材,要不极致的功底,要是都没有?
那还是老实吃熟的好了!
说完,唐磊拍拍屁股,刚要转身去干锅。
眼神恍惚的阿尔乔姆忽
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