一听唐磊这么说,还在努力打蛋的犯人们脸上一喜。
“唐大厨,蛋来了!够了吧不用再捏了吧!”
打蛋不算什么。
挑蛋壳真的要挑吐了!
这玩意滑腻腻的看着没啥,夹子一伸立刻滑走!
要不是唐磊盯着呢,几个大汉急的连锅都想砸了!
唐磊瞅着他们那一盆半散不散的鸡蛋也是无奈。
“就这?继续练!”
说着,他自己单手抓了俩鸡蛋,前后一磕碰。
就滑出了两个圆滚滚的蛋黄,放进个杯子里。
随后唐磊抓着杯子晃了晃,叹息一声。
“除了煎饼果子,再教你们个简单的,看你们能学会哪个吧。”
“这一种,手上难度不大,主要是面的和法擀法。”
“名字也简单,叫鸡蛋灌饼。”
这吃法,最早是大夏信阳那的特色,现在已经在全国各地都有的卖了。
做法也简单,唯有三个要点。
第一点,是和面。
鸡蛋灌饼顾名思义,就是要饼子在煎的时候鼓起来,趁机戳开一个口子,往里灌入鸡蛋。
等到煎好,蛋香就融进了面香,更多一层柔软厚实。
但想要面能鼓起戳洞还不裂开。
这面得又软,还韧。
所以就有了所谓半烫面。
面粉先配一勺盐,再拿60度左右的热水和成团,揉皮实。
就被唐磊切成了一个个小面剂。
不论是做小吃还是早餐,为了能最有效率的保证供应。
都要提前准备好半成品。
这些面剂,就是第一步的胚子。
捏好后统一刷上一勺油润着,醒发半个小时。
就到了第二个问题:如果让生鸡蛋灌进去而不漏。
简单说,这需要将面团做成一个“口袋”,中有空隙,四边不漏。
这就需要面点一个常用的分层方法——刷油!
唐磊等面剂醒好后,拿了几个出来给犯人们展示。
然后先擀平了一个,往中间抹上一勺浓猪油。
随后提起上下两个边,还是用叠被子的手法对着折起。
留下没折的左右两口不沾油,直接擀平压实了,再往中间对折。
这么两下折腾完。
成品就和豆腐块被子有了八九分的相似。
唐磊一边叠“被子”一边解释道。
“这种半成品做好放盒子里,什么时候客人来了,就拿出来当面这么一推一拉的擀几下。”
“变成长方形的薄饼。”
“近些年也有做椭圆的,你们看本事发挥吧,反正不漏就行!”
“擀好就可以上锅了!”
唐磊将他的烤炉上微微凸起的鏊子掀下来,换成了个平底的,倒上一层油。
“第三个问题,火候!”
“做鸡蛋灌饼,火要烧大,这么往下一丢……”
他说着,将一个面饼丢进了冒泡的油花里,又往饼的表面拨拉点油。
随着“滋啦”一声!
犯人们也张大了嘴。
只见那片薄薄的面饼,果真在油光中飞快的膨胀鼓起!
成了白白胖胖
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