被老巴万这一句吓的。
唐磊做了一晚上生肥肉追着往他嘴里蹦的噩梦。
没等到天亮,就臭着脸爬起来了。
“不行,受不了了!得赶紧做顿饺子救救!”
好在今天他们几个为了早起送柳德米拉,都住在后厨休息室。
唐磊简单洗漱下,揉揉脸就可以开工了。
冻的梆硬的饺子拿出来,先煮个清汤水饺。
因为是生面包的皮,煮前就不能化冻,一化冻就糊成一坨了。
唐磊先烧了锅水,看着锅底冒气泡,往里倒了勺盐。
一点点盐,能让饺皮上的冰霜化的快点,饺子皮也更加紧致。
放完就可以下饺子了,不过不是一扔就完事,得一边煮,一边慢慢的向一个方向搅动。
防止粘了锅底,到时候再来回划拉两下,又是一锅面片儿汤了。
下饺子的时候,唐磊顺便“观赏”了一下昨晚众人的成果。
然后就被丑的倒抽一口凉气。
“这特么的,怎么学成这样了啊?”
“不行,以后不能说是我教的!”
等等教犯人的时候也得注意点!
包出这种东西,日后碰见大夏人……可千万别把他供出去!
唐磊沉痛的闭着眼,把奇形怪状的饺子们丢进锅。
别说,丑是丑,倒是都捏严实了。
可能是真的不想喝汤吧。
大火烧开,唐磊又倒了碗凉水进去压了压温度。
一直大火,饺皮吸饱了水,又容易胀破了。
随后盖上锅盖。
煮饺子,讲究掀锅煮皮,盖锅煮馅儿,盖上锅盖煮到开,再加凉水。
反复两三次,饺子浮上来,皮儿都成了半透明状,看的见里头的馅色,就算是熟了。
这一锅捞出来放一边,清汤也不扔。
单捞出来,是干吃水饺的吃法,吃的时候蘸着醋或者辣椒面儿什么的。
吃完再来一碗汤,原汤化原食。
另一种直接泡着汤吃的呢,则有点像馄饨,或者说云吞,抄手的吃法。
也是大夏西北一种不错的美食。
“酸汤水饺”!
酸汤,自然是要用醋。
但普通的醋烧菜没什么,直接混汤,就难免有些生涩,俗称喇嗓子。
所以这醋,还得要调一调。
先往醋里加点点白糖,中和一下,再倒勺酱油,增加酱香。
干吃饺子,还有吃螃蟹的,也蘸酱油醋,不过那个比例,就要看各家口味了。
唐磊在家吃的时候都是一人一个小料碟,不然纯吃醋的,要多放酱油的,和一定要加香油的,这三种口味能打起来。
再说回这酸汤醋,调完味,就可以下锅“炝”了。
其实也就是用加热,让酸味挥发挥发,没那么刺激。
锅里点点油,老样子葱姜,小香料这么一炸,就下醋。
等烧开,醋香就变得柔和而醇厚。
这时候就可以冲酸汤了。
碗底一点盐,花椒粉。
还有灵魂葱蒜末。
最后一勺白芝麻。
唐磊还又舀了一大勺油泼辣
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