,我也做不了主。”
冯一帆摇头:“师兄,你现在可是主厨,富景楼可是我们淮城著名餐馆,任何一样东西都应该要讲究,不能说我们这里以面食为主,这米饭便可以敷衍,何况你们可还是要做炒饭的。”
张峰林听了点点头:“嗯,我回头跟苏总说一声。”
刚好此时苏连成走过来,冯一帆便招招手说:“苏总,你们富景楼这个米用的有点糙啊。”
苏连成看了一眼桌上米饭,立刻说:“哦,这个大米我确实准备换,只是还没来得及,我准备全部换成京山桥米的。”
听到苏连成要换五常米,张峰林也是一惊:“要换那么好吗?”
冯一帆看到师兄惊讶神情,笑了笑说:“师兄放心,应该不是换成‘洋西早’的。”
冯若若听爸爸说,立刻拉着爸爸问:“爸爸,那个什么京山,什么洋洋早,是什么东西呀?”
冯一帆微笑给女儿,还有旁边两个好奇小女孩解释一番。
“京山桥米,可能很多人并不了解,大家现在最为熟知的应该是东北的五常米和响水米,这主要是因为,京山桥米产量上比较少,尤其是‘洋西早’的产量就更少,所以市面上也不好见到。”
解释完,冯一帆又继续说:“其实倒也不是非要用那么好的米,我们本省的射阳和高墟两地的米也不差,如果是要蒸煮米饭口感上好,射阳米或者是五常米都行,如果用来炒饭,那还是江南的籼米更好。”
杨志毅听了好奇问:“这些米有什么区别吗?”
冯一帆继续解释:“大米呢,主要分为三种,糯米、粳米、籼米。
糯米大家都知道,粘性很强嘛,粳米的米粒比较短粗,籼米的米粒就是长瘦一些。”
听冯一帆开始讲究大米知识,让餐桌上大家听得都比较认真,就连隔壁一些食客也都是好奇的侧耳倾听着。
“粳米短粗圆滚,煮饭会非常的好吃,因为黏性油性大,吃起来柔软可口,但是通常出饭率比较低。
籼米瘦而长,黏性比较小,煮后膨胀容易出饭,因为黏性比较低,适合做米粉、米糕和炒饭。”
听完了冯一帆的这么一番介绍,让大家也算是对大米有了一些了解。
大家突然就发现,好像增加了不少的知识。
冯一帆解释完之后,看向苏连成说:“其实倒也不用采买京山桥米,我们本省的射阳和高墟两地大米也可以,要想好一些可以买五常大米,当然做的时候精细些,把粳米和籼米区分开,籼米炒饭,粳米煮饭。”
这个时候,隔壁桌食客忍不住问:“冯大厨,你们苏记用的是什么米啊?”
虽然这个问话很不礼貌,但冯一帆也还是回答:“苏记煮饭用的是射阳米,炒饭所用的是江南的籼米。”
听完冯一帆的这么一番叙述,倒也是让食客们算是涨了见识。
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