过羊方藏鱼，这比它们还要好吃，难道这就是冰雕的作用吗？”
所有人的目光都向着白一诺看过来。
白一诺笑着解释：“这块冰雕让整块羊肉的温度降低，会让羊肉的口感变得更加细嫩，而且让羊肉鲜美的味道更加突出。”
这还没有完，白一诺接着解释：你们应该看出来了，这块冰雕不是透明色的，而是乳白色的。这是因为它是用鱼骨原汤浓缩又冻成的冰块雕刻而成。”
郑云飞回味着嘴里羊肉的味道，有些恍然，他终于明白为什么这块羊肉的味道会这么丰富了。
第一层是由底部的鱼汤所带来的，第二层则是羊肉特有的鲜嫩，第三层则是浓缩鱼骨汤所带来的极致鲜美。
郑云飞惊讶地说：“我不像是在吃羊肉，倒像是在吃层次多样的汉堡，而且在冰块温度的作用下，这块名字叫做鲜美的汉堡更具风味。”
现在，大家都明白了白一诺之所以要做冰雕的原因。
如果将鱼骨原汤混合在鱼汤之中，那么就没有这样层层递进，让人连连惊喜的口感了。
郑云飞内心惊叹，白一诺这种对食材特性的把握，对温度特性的把握简直令人发指。
连郑云飞都这么赞扬，其他人更加心服口服。
一个男评委说：“我从来没有吃过这么鲜美的羊肉。”
一个女评委说：“我甚至觉得这不像是羊肉，听这位选手说，这道菜的名字叫做羊方藏鱼，这两种食材居然能达到这种味道，真是让人匪夷所思。”
郑云飞想了想，解释说：“这道菜名字是江南地区的名菜，以鲜美著称。这也是鲜字的来源。”
男评委好奇地说：“我一直以为这个传闻是夸大其词，原来真的能做到这么鲜美呀。”
这个男评委其实对这一场比赛的主题不是很赞同，有些不以为意。
他说：“古代人缺衣少食，对食物的研究没有现代人多，将这两种普通的食材当做珍宝。鲜味的来源不就是谷氨酸吗，要想鲜美，多加点味精不就好了吗？”
郑云飞摇了摇头说：“你小看了古代人，现在的食物万变不离其宗，都脱胎于古代的饮食。老祖宗们的经验学十分珍贵，放在现在也一点都不过时。鲜味的来源不全是谷氨酸，还有天门冬氨酸，核苷酸，有机酸之类的物质。食物的门道大着呢。”
“我之前看过一篇研究，鱼和羊这两种食物所含的蛋白质组，在同时烹饪的时候会发生化学反应，会有异常的鲜美之味。”
男评委听完郑云飞的话有些恍然，也有些赧然。他想用化学来证明古人见识短，但他自己连化学都没学明白，也没想到大部分经验学的背后是有科学支撑的，显得他像一个小丑。
郑
请收藏：https://m.jmss.cc
（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）