叶莲娜仔细一看。
台面上确实没有盐的踪影。
再咂咂嘴。
这汤分明是咸鲜浓香的。
唐磊指了指小碗里金红荡漾的汤汁。
“这是虾油。”
“老式锅边都会用这东西代替盐味。”
虾油不是真的油脂,而是用鲜虾拌上盐,在太阳底下暴晒发酵出的一种虾味酱油。
跟鱼露的原理差不多。
一开始晒是乌漆嘛黑还发腥的一坛子。
越晒腥味越少,油水越清,逐渐分离成两层。
这时候捞起来煮沸,就是金红透亮的一小瓶。
浓缩着虾的极致鲜美,带着淡淡的咸香,又鲜又美,回味悠长。
煮汤的时候倒一点,堪称画龙点睛。
更别说这一锅锅边糊的汤底本来就够真材实料。
用的是新鲜的蚬子熬的浓汤,煮滚开放入海蛎,虾皮,熟鱼干,香菇和紫菜等等提鲜。
再就着鲜汤,将在锅边烫卷了的米浆糊铲下来烹煮入味。
最后一勺虾油,一把芹菜蒜苗。
不需久煮,放下即捞,只取菜苗中一缕清香。
就是一碗鲜美非常的锅边。
唐磊说完,又一碗锅边端到了他的面前。
老板打量了唐磊一眼。
“小弟还是个内行。在哪里干过?”
“说不上,只是吃的多。”唐磊谦虚道。
老板看了眼埋进碗里头也不抬的小叶:……
“哦……我懂了!”
“你出国刚回来?”
唐磊:“老板看得出来?”
老板擦擦围裙,一撇嘴。
“有经验了。”
“上次一姑娘天还没亮就坐我摊子跟前一
口气灌了五碗锅边,吃的眼泪一把鼻涕一把的。”
“差点没吓我一跳,一问原来是个留子!在老霉呆了三年才回来!”
老板拍拍唐磊:“没事儿,这情况我熟,我看你带的这姑娘也能吃五碗。”
唐磊嘴角抽了抽:“谢谢,她可以八碗。”
“但是不必了!她刚吃了一路过来,我们还要再逛逛呢!”
老板就笑了:“行吧,其实看你们这样,我还琢磨着呢。”
“我看很多小老外来这都吃的喷香,你说我能不能上国外去开个锅边摊?”
唐磊一愣,上下打量老板两眼:“阿公,你的手艺没话说,但是上外头不比家里。”
“异国他乡,要辛苦的多。”
眼前的老板头发已经微微花白,显然不像是个该折腾的年纪了。
老板却笑道:“你就帮我问问你带的姑娘,我做的好不好吃?”
这都不用唐磊说,叶莲娜就捕捉到关键词抬起头来。
她显然已经深谙大夏式搭话精髓。
正如在老霉不知道说啥就点头yes。
在大夏,有厨子来说话只需要大力点头加微笑。
“好吃!爱吃!还想多吃!”
“这就对了嘛!”锅边老板乐开了花。
“我就说行!决定了!今天回去收拾,晚上问问妈祖娘娘什么日子好,娘娘一点头,我马上就溜!”
唐磊:“……不是?阿公?你来真的?”
“护照呢?签证呢?”
老板解下围裙,貌似已经准备收摊。
“什么东西?只要娘娘同
意,那些都不重要!”
唐磊嘴角直抽。
他是听说过以前老一辈都是用什么方式漂洋过海的,但是亲眼目睹法外狂徒,还是受到了心理冲击。
“那,你的摊子呢?家里人吃不到了啊!”
老板摆摆手:“交给我儿子呗!”
唐磊:“阿公!真的很辛苦……”
“没事!”老板的背影十分洒脱。
“我们闽人有首歌!”
“三分天注定!七分靠打拼!”
“爱拼才会赢啦!”
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