唐磊:“我刚刚好像听到您说,菜够了,没必要?”
“我不是,我没有,”屠格涅夫勾着头往里探。
“小唐啊,想吃来一起上桌么!吃独食不香!”
他可是瞅见了!
唐磊手里这一碗跟桌上都不一样!
莫非,还有绝活儿?
唐磊被这老爷子盯来盯去,只好无奈的挪开手。
“顺便做的试验品而已,也没啥好吃的。喏,鸡豆花儿,就这一小碗。”
他还真没想吃独食,要吃肯定带小叶啊。
只不过做开水白菜的时候忽然想起来。
川菜里还有这么一道,也上过国宴,而且步骤跟开水白菜的前一半几乎一模一样。
简单的说,都是将碎肉放进高汤里,利用蛋白质凝固吸附杂志。
只不过开水白菜要的是汤。
这鸡豆花,要的却是肉。
细算起来,鸡豆花的做法甚至在开水白菜之前。
难度也挺高,是将最嫩的鸡胸肉部分,用刀背细细砸碎,挑去筋膜。
打成如同牛乳一样,略微粘稠的肉汁儿,加上淀粉,蛋清,鹰粟粉豁楞匀,再用筛子细细筛几遍。
筛的肉汤细碎如水,却又保佑浓稠的时候下高汤。
稍一加热,就会慢慢漂浮起来,悬在汤上,如同一片白云。
明明是一口肉,却嫩的像豆腐花一样,舌头一点就散开了,浸满了高汤,味鲜肉美。
抛开磨人的细节,确实是值得一吃的美味。
唐磊私以为不下于开水白菜,毕竟是口肉嘛!
不过他之前也没打过这么
细的肉,不确定成不成,才自己搁后厨闲着没事摸鱼。
此刻被屠格涅夫逮了个正着,唐磊瞅瞅碗里那么一小块。
飞快的给大将找了个理由。
“太少了,不好分,为了大家的感情不会因为一块肉破裂,我就不客气了哈!”
他可真是个好人啊!
说完,唐磊一仰脖。
先干为敬!
干完再一咂嘴。
不愧是他吊了一上午的老汤!
靓的咧!
屠格涅夫瞪着他,干着急没法儿。
只能眼看着那一口一看就细嫩诱人的“豆花”进了别人的肚子,默然开口。
“你是懂感情的。”
唐磊咧嘴一笑,全当夸自己了:“长官不是吃席呢吗,找我是出啥问题了?”
“问题很大,”屠格涅夫幽幽道。
“本来我们已经吃饱了,看到你这一口忽然觉得还能再干点饭!”
他就不该盲目的心疼厨子!
想也知道!什么忙一上午没舍得吃!分明是守着锅,吃着独家第一口,早就干饱了!
大将憋屈道:“所以,是不是该上下一道了?”
他真的看不得这小子搁这舒舒服服的吃独食!
“下一道啊,”唐磊一乐:“算算时间,也差不多了。”
他话音刚落。
有人敲开了食堂的门。
“唐大厨!我们来上菜咧!”
一股香气飘了进来。
屠格涅夫下意识的扭过头去瞟,有些惊讶。
“这最后一道大菜,竟然不是你做的?”
唐磊哈哈一笑。
“正所谓,不会带团队,就要干到死!”
“所以这最后一
道,请大伙尝一道不需要我这个水平也能做的好吃,甚至可以走出监狱,带到各地去的大菜!”
“京都烤鸭!”
“吃完这一鸭,我还有两个事儿,想跟各位长官商量商量呢。”
(作话:烤鸭正统在西伯利亚!(bushi)
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