一般说起吃辣,大多数人的第一反应就是川蜀。
但还有两个吃辣大省。
外地人虽然不常听说,但本地人心里就非常有b数。
那就是赣和湘!
湘人吃辣,准确的说,都不像是再吃调味。
更像是吃主食。
饭菜没口辣的吃不下啊!一盘子菜得有半盘子辣椒在。
要是没菜?
那就直接炒辣椒吧!
比如吃辣的大多知道湘州有道名菜,叫剁椒鱼头。
这剁椒,就是用当地鲜脆没有一点涩味的红辣椒。
配上嫩生生的仔姜,大蒜,剁碎了用盐糖白酒腌出来的。
不沾油水的话,放个一年都不会坏。
而且因为是手工剁的,没有机器打的那么碎,里头的纤维没破坏。
这些辣椒没坏之前,拿出来一直都是生脆的,肉乎多汁的口感。
一嚼咯吱咯吱的冒水儿,又咸又辣。
本地人别管会不会做,家里基本都有这么一坛子。
平时炒肉烧鱼凉拌菜,哪哪都能来一点。
要是没菜?
那就直接夹馍下饭!
也别管是吃的哪一顿。
哪怕是早上喝稀饭,都得来一勺子,和午晚的区别也就是量少点儿。
就像战斗民族早上虽然不至于喝伏特加。
来两瓶啤酒配早餐的还是挺多的。
而湘人这么能造辣,却没有什么身体不适的传闻,就跟本地的辣椒有关了。
湘州的辣椒,辣的纯粹,一点儿酸麻都不带。
但吃到尽头,会有点儿微微的甜。
很多湘菜都是甜辣口,辣的刺激,但是少见的不上火。
所以本地人是真的能吃,但是吃的不显山不露水的,吃成习惯了,一般也不说。
而另一个地方,赣州,就比较直观了。
最明显的就是医院。
就跟川蜀肛肠科医院最特么发达一样。
赣州是胃病最多。
吃辣吃多最伤胃,年纪稍微上来点就经不起折腾了。
但和痔疮阻止不了火锅一样。
胃病同样也杜绝不了辣椒,最多少放一把。
加上本地多鱼,也爱酿土酒。
就形成了赣菜鲜!辣!醇!的特点。
唐磊这次准备做的,就是十大赣菜之一——莲花血鸭!
严格来说,血鸭这菜不止赣州有。
赣湘相连,老表一家,这菜湘州也有做,叫永州血鸭。
再往前数个千八百年的。
永州还有个邻居全州,当年都在一个老板底下当兵,口味也相近。
所以这菜还有个衍生版本,全州醋血鸭。
但吃起来的风味就大不相同了。
醋血鸭用米醋兑鲜鸭血,保持血如凝胶,又以嫩姜,酸辣椒,酸芋和苦瓜做配。
光听食材,又酸又苦,而且似乎很黑暗,一般人接受不了。
但真正焖煮熟后,醋味去了血腥,又中和了苦瓜的苦。
苦瓜的清香焖进鸭肉里,又吸收了肉的荤香。
最后的鸭肉被焖煮的绵软鲜嫩,酸辣有味,正好中和了鸭子本身的肥油。
是清香不腻的
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