高情商:一甜一咸,一荤一素。
低情商:都要!
唐磊无奈笑笑:“不愧是你。”
“这倒也好办。”
荤的做咸,素的做甜,也还是两种嘛。
“那就先做荤的,荤的省事!”
叶莲娜好奇:“一般不都是素的比肉麻烦么。”
“这就要看怎么个素法了,”唐磊微微一笑:“一会你就知道了。”
“来,先把五花肉拿出来!”
咸香的荤月饼相比素口的要少些。
基本都和本地特产有关。
比如云州有云腿月饼。
饼里带蛋黄,火腿,满满都是熏肉风味。
再比如川蜀筠连月饼。
这饼子和冰薄月饼有点像,都是上下芝麻,但要更厚实点。
包饼皮的面里加了猪油和麦芽糖。
里头的馅儿是炒的透熟的猪瘦肉丁,加上冬瓜丁等,配上芝麻和……花椒。
没错,直接往里掺花椒面儿的。
又是一个麻嘴款。
上锅也有讲究,用的是纯炭火烘焙,烤出来堪称牛肉饼豪华高配。
外焦里嫩,皮脆肉香。
但要说目前荤月饼里台子支的最大的。
还得是魔都。
魔都,鲜肉月饼狂热爱好者。
占大夏人口不到3%的魔都人,每年能炫掉超过全国产量50%的鲜肉月饼!
魔都街头排长队买鲜肉月饼的队伍,也已经持续了十几年。
尤其是传说中的光明邨,几乎就没断过队。
倒不是说不能网购或怎样。
而是这鲜肉月饼,刚出锅的和冷掉的,几乎可以算做两个物种。
那差别可太大了!
不过放在监狱这,唐磊是半点都不用担心。
但凡能吃,出锅根本等不到冷!
他先把面粉和猪油拿了出来,摆在案板上,示意专注玩面的伊凡好好看好好学。
“上次跟你说,做苏式面点开酥,有两个通用的准备工作,还记得吗?”
伊凡点点头:“记得,干油酥和水油面嘛。”
干油酥,就是低筋面粉揉上猪油。
这一层,是为了让点心口感疏松。
水油面,则要麻烦点。
是用中筋粉,加入猪油和花生油。
荤素二油混在一起,增添浓香,再来一勺麦芽糖上色。
先用开水豁楞开油糖,再和面粉揉成团,这样延展性好,有层次感。
全部搞定后,就到了包酥环节。
通俗说,就是把干油酥和水油面这两种面料合成一体,还要上下分明不能乱。
唐磊以前经常用的方法是叠酥。
也就是两层包好,反复折叠擀平。
这是出千层酥的基本,也是伊凡抠破脑袋也还没完全掌握的一种。
还有简单的“抹酥”,水油面垫底,干油酥调成糊网上抹,这样总不会糊成一团。
但考虑到今天要做的多。
唐磊直接将水油面按成个饼饼。
中间厚四边薄,干油酥团成团往正中一放,四边儿一捏!
一个光滑完整的大面团就出来了。
“这种,就叫大包酥!”
“
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