说到火腿能做的菜。
一般想到的都是咸口,毕竟全是盐。
但有这么一道菜,生生把咸口改成了甜咸口。
那就是浙菜名品——蜜汁火方!
说来也是奇妙。
这道菜的产地,正是出西湖醋鱼那地儿。
早年西湖醋鱼还不是闻名大夏的黑暗料理。
杭帮菜更是在美食界颇有地位。
其口味就是清淡,咸甜,鲜美。
比如著名的东坡肉,龙井虾仁,宋嫂鱼羹什么的。
但也不知道怎么的。
几十年都没有,杭菜的口碑就一落千丈。
西湖醋鱼更是从名菜变成了……
醋是醋,鱼是鱼,腥味是腥味的一道不知道什么东西。
这道蜜汁火方不在经典杭帮菜的菜单里。
口碑倒是保留的很好。
十来年前还和红烧狮子头一起上过大夏奥运菜单。
可见咸甜口在世界各地都颇受欢迎。
唐磊带着众人,把火腿的上方部位给切下来,分成一个个三厘米长宽的小片。
这就是“火方”了。
切好的火腿纹路鲜明,红白交错,十分好看。
如果是干柴的火腿肉,还需要提前热水泡泡。
新鲜的,则直接就可以放进碗中,加上冰糖,黄酒。
讲究的,还会加上一勺桂花。
唐磊没得讲究,只好直接上清水,浸没过火腿。
上气,开蒸!
这一蒸,就是两个小时起步。
中间还要再添一次酒和糖。
在热气的蒸腾里,把火腿蒸的酥透,软烂。
甜香酒香融进肉里,同时也把咸味蒸了出来,甜咸中和。
蒸好这一步,就到了蜜汁火方的另一个灵魂材料。
通心白莲!
也就是去掉了莲心的白莲子。
水乡菜,总是离不开莲和藕。
尤其是仲夏之后,深秋之前。
那莲子刚成熟,正处在“青如水”的时候,嫩生生的。
生吃连中间的芯都清甜。
还有藕,脆的小炒。
面的做桂花糖藕。
热的时候吃上几块,香甜降暑气,十分快活。
可惜,这些快活唐磊现在都没有……
他只能无奈的拿后勤弄来的干货莲子烧菜。
还得安慰自己。
“正好不用剥皮抠芯子了……”
这种事交给这群毛熊做恐怕不亚于上刑。
顺便问系统。
“对了小统子,我怎么没看见你商城里有卖能种的莲子啊?”
他还惦记着和小叶看并蒂莲的事儿呢。
系统慢吞吞道:“你想在哪种?贝尔加?”
唐磊挠挠头:“啊,不行吗?或者找个别的湖?不知道这里能不能承包啊?”
系统:“哦,没想到你这么有干劲,没开发水生植物功能。”
唐磊愣了愣:“什么时候开发?你怎么这么摆。”
系统反击:“你任务完成了吗?!”
唐磊悻悻道:“火锅店和十万不是快了吗!你先做呗!”
系统敷衍:“在做了在做了……”
唐磊翻了个白眼,把它丢到了一边。
指挥众人把干莲子泡
请收藏:https://m.jmss.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)