要说吃兔,首先想到的基本都是大夏川州。
再往下就是盐都。
但实际上川州还有另一个地方,也有道著名兔菜。
缠丝兔!
这道菜也有几百年历史了。
但是因为太复杂难搞,做的好的是越来越少。
而不管做的好不好,这道菜的卖相……
咋说呢。
高情商:像香肠。
低情商:是椒香美味的兔兔木乃伊一只啊……
唐磊合理怀疑,外地人不咋吃这玩意也跟这外形有关。
做缠丝兔,要用一整只兔子来卷。
那兔脑阔也不摘,是直愣愣的怼人啊!
兔肚皮里倒是香料满满,有滋有味的。
好一个死不瞑目,但风光大葬!
唐磊把留的几只兔子提出来,也不禁感慨。
“其实应该跟萨沙说说,多养灰兔少养白色的。”
叶莲娜好奇:“毛色会影响口味吗?”
唐磊摇头:“不会,但厨子界有潜规则,做给客人看的用灰的好,灰兔丑点,不容易让客人应激。”
叶莲娜认真的在脑内对比了片刻,郑重道。
“没事的唐哥,毛色不会让我们应激,我们只会对大小应激!”
大大的才香!
后厨角落里啃白菜的熊崽子闻声,默默把自己又缩小了点儿。
“别怕,”叶莲娜温柔的把它提过来揉搓:“我试过了,你这样的不好吃。”
熊崽:QWQ嘤!
小叶撸熊的工夫,唐磊已经把兔子肚腹内掏空洗干净,腌进了水里。
要不咋说这缠丝兔麻烦呢。
得先腌,再晒,晒完连烤带熏,最后还得过卤。
照传统老方走,光第一步盐腌。
就得一层兔一层料,垒在大缸里腌两天。
唐磊这就用了现代改良版,在干腌前,再加一道料水腌。
用葱姜料酒,配上五香盐化开。
这五香盐,是用砂仁,大茴香,桂皮沙姜粉等等香料一起炒出来的。
炒成微黄的盐粒,咸香融合,几个小时就够腌掉兔肉中的草腥味。
泡过再干腌,五香盐里外抹上,揉搓入味。
等腌到晚上,唐磊把兔子摘了下来,抓了来后厨偷吃顺便撸熊的仨小孩当壮丁。
“拿个风扇,给我各个角度的吹!”
没办法,以这边这气候就别想自然风干了。
拿出去一会不见,就梆硬成石头了!
趁仨孩子在卖力,唐磊把青红花椒,辣椒面拿了出来。
顺便问萨沙:“你给熊崽起名字了吗?”
前段时间吃完熊掌后,为了区分小熊崽和储备粮,几人决定给熊崽起个名。
不过几个大人都忙,熊崽还是萨沙在帮忙带。
唐磊索性就把这事交给了仨小孩。
反正让他自己来,也只会起什么大黑,旺财,团团圆圆……
萨沙点点头:“想好了。”
“因为他们,”他指指自己的两个基里尔朋友。
“没法在‘钢铁’和‘子弹’之间选一个。”
“所以我们最后决定还是叫它米莎!”
唐磊
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