悲愤的怒吼在五食堂回荡。
唐磊摇了摇头。
“要训人回一区训!别把我食堂搞臭了啊!”
不仅是物理上的臭。
总觉得,尼基塔多这么玩几次。
他五食堂的名声也要臭了啊!
保不准几天之后,他就能听到五食堂现在又和地狱扯上了关系这种话了……
打发走尼基塔几个,唐磊歇了会,又去看了看茶叶。
经过两三轮的晒青,凉青。
叶芽里的水分已经初步散出来了。
唐磊又看了眼天色。
这是不能再晒了,没太阳了。
再等等温度下来,就直接成冻叶子了。
他先在后厨转了圈,定下晚上的菜,准备大头交给阿历老六老巴万。
回头他抽空过来控下调料,火候就行。
叶莲娜好奇道:“唐哥,你晚上忙什么啊?忙很久?”
唐磊颠颠一筐茶叶,点头。
“要开始下一步了。”
“做青!”
这一步一开始,就不能停,并且十分漫长。
国内制这乌龙茶,都要通宵做青,天明才止。
因为这一步,正是保留和激发茶叶香气的关键步骤。
而且难有一个固定的规则。
一切都要按茶叶来变化。
大夏的茶工常道:“看天做青,看青做青。”
手法多重,要做多久,都要根据天气,茶叶品种,叶片情态,结合经验来做。
连速度,都要跟着师傅来。
慢一点,茶叶可能就“死”了,不对味了。
所以这茶叶,多便宜的都有,想要贵,也能贵的离谱。
每一分品质,都是智慧和技艺的凝聚。
唐磊安排完后厨,先去后勤部多要了几个煤炭炉子,又要了间小屋。
谢尔盖当然没意见。
别的不说,西伯利亚的煤炭和油什么的,是真不缺。
只是他有点奇怪。
“你还冷咋的?”
唐磊摇摇头:“哪是我冷啊!茶叶冷!”
岩茶的做青有个和别的茶不太一样的地方,就是得在温度高的地方才做的了。
等暖炉烘到二十八度,不过三十,就可以开始动手了。
做青首先的,就是“摇青”和“走水”。
顾名思义,摇青就是有节奏的摇晃叶子,让叶子互相碰撞摩擦,边缘逐渐破损。
俗称死去活来。
一轮摇完,静置45分钟。
这就是“走水”。
让叶梗的水,再往叶片走走。
走完,再摇。
用这种缓慢的方式,一轮一轮交替,将叶片中的水不动声色的蒸发掉。
好的岩茶,光摇青,要摇七轮。
所以摇完,一晚上也就过去了。
第一轮,都是手工摇,唐磊颠着筐,有规律的转手腕。
感觉还行,至少比锅轻多了。
之后的几轮,国内就上机器辅助了。
但唐磊这……
啥也别说了,还是继续颠筐吧!
好就好在,他们摘的不多。
一个大平筐,就能搞的定。
摇完走水的时候就让小叶看着。
叶莲娜干脆搬了个板凳,目不转睛
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