这大杂烩,还有个更接地气的名儿。
“大丰收”!
是大夏东北一道名菜。
取得就是在秋季丰收的时候把囤的菜都切吧切吧,一锅炖上。
堪称又懒又好吃,唯一要注意的就是——
这道菜同样彰显了东北菜另一个特点。
量大!
北方的买菜量和饭量,在南方人眼里永远是个谜!
但在食堂做大锅饭,就很友好了。
这一锅大丰收,用的菜多,什么土豆南瓜豆角玉米的,都能往里头塞。
现在虽说不在秋季,但也没影响,缺什么食材换个味不反冲的怼进去,凑一锅也是一样!
东北菜,只要好吃,细节不重要。
在这时候,根纳季的刀工就深的唐磊心了。
他跟老六一开始那种艺术流刀法可不一样,主打一个力大砖飞!
土豆南瓜刀看进去往案板上头一砸!
就裂成几块了。
虽然卖相不怎么齐整,但大杂烩要什么齐整,要的就是这速度!
还就要大块,不能小,切小了一炖就化了。
没一会,根纳季就咣咣剁完了几种要切块的,还顺便剁了排骨。
看的老六一愣一愣的。
“你在一食堂不是主厨吗?切工还挺……有风格的哈。”
根纳季憨厚一笑:“是吗,主要是以前在部队训练的时候学了几手,感觉用来切菜也很快。”
老六:“……我常常觉得我和莽夫格格不入!”
那能不快吗?
就是不能细想,想了脖子有点凉。
他们这边备菜,唐磊也起了锅。
老规矩,排骨先焯个水,炒个糖色。
这次唐磊用的油要多些,东北菜吃油吃盐,口味还挺重,这样炖出来的土豆南瓜等块茎菜才够味。
炒完糖色,直接就着油下葱姜蒜,辣椒八角,炒香加生抽。
“滋啦——”
锅里一声响,刺激的香味儿随着油烟,一下就腾了起来。
再放温水,咕嘟几下,就可以开始乱炖了。
要说乱炖还有啥技术含量,那就是得注意下菜品易熟的顺序。
一般是最难炖的豆角先放。
再上玉米土豆南瓜。
炖的时候,唐磊想了想,还去快速和了一盆面,和的稀软,往大锅上一贴!
“啪!”
一团面摔成了长饼子样,贴着锅子壁粘在那。
“焖饼不放,也得贴两个喝饼,不然浪费了这锅好菜汁啊。”
唐磊自语道。
这也就是大灶这种深深的老式大铁锅能干这事儿了。
锅壁深,有弧度,面饼子能贴上这么一圈。
等菜烧好,面饼子背后被炕的焦黄,底下则被翻滚的菜汤汁煮入了味。
那叫一个焦脆又筋道,既有面香,也有咸香,堪称汲取一锅之精华!
不用米饭不用菜,干啃三个不再话下。
这做法还同时适用于地锅鸡,石锅鱼什么的。
就是不适合现在大面积改用的平底锅!
但没办法,一般家常,小锅小灶的也就够用了,还方便。
哪
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