唐磊拿起菜刀,开始比划!
先是牛背。
牛背上生有十三对肋骨,最靠近脖子的,是牛颈肉。
这块是牛天天运动的部位,脂肪少,肌肉粗硬,口感一般。
是比较难烧的部位,可以考虑红烧或者切小片煮汤。
说实在的,在唐磊看来,牛颈肉和猪颈肉都不是最好吃的,偏爱有嚼劲的也许更喜欢。
不过物以稀为贵,这块肉少,所以价格还不算便宜。
脖子之后,就是牛肩肉。
大概是一到五对肋骨的地方,牛身的前半部分。
这里又分两块,上头一半叫牛上脑,这地方脂肪就多点了,口感还行。
大概是全牛身上第四嫩的部位,近几年老霉国也拿这块凑牛排的数。
不过在唐磊这,他琢磨了一会:“算了,剁馅儿吧!”
回头整个牛肉豆芽包,牛肉萝卜饺什么的,这块软硬正合适!
牛肩下半部分,那分的可就多了。
主要原因是这块入了岭东火锅店的眼。
脖仁,匙皮,匙柄都出自这。
切成薄薄嫩红的一片,放汤锅里一滚!
又鲜,又嫩!
底下还有一块牛胸,这块也叫牛五花,跟猪五花似的,属于有肥有瘦。
这块就随意了,能烧能烤能焖,就是都算不上顶尖。
在牛身上大概属于一个中等摆子。
不过值得一提的是,匙柄下头还有一块胸口油。
这地方说是油,实际不是会化成水的那种油脂,而是牛心脏旁边的一大块脂肪膜。
在汤里烫熟了,就是嫩黄的一块,入口爽脆弹牙,口感十分奇妙。
不过这块部位太少了,唐磊亲自动手切分下来,放到一边。
接下来就是这牛身上最好吃的部分了!也就是牛背的后半部分。
这块老六也很熟,一眼就认出来了。
这不就是他的老本行,牛排产出地嘛!
“这个我知道,要按牛扒切吗唐?不过那样的话就不能做全熟了,不一定好吃啊!”
唐磊无言的瞥他一眼。
行啊兄弟,五食堂吃几天,老本行都不好吃了是吧?
其实这倒也不完全怪老六和西餐。
实在是他们习惯的做法太少了。
这块牛肉用烤的,最多就只能做5-7分熟,再熟点……
它想咬动可就费老劲儿了!
实际也是为了能吃的无奈之举。
唐磊刚在系统里翻全牛分解图的时候,也挺愁的。
倒不是不会做,而是……这块的名字太乱了!
要按西式的说法,这块第六到第十三肋骨最后直到牛屁股前。
由前到后,分别叫战斧和沙朗。
沙朗中间又取一块更嫩的,叫西冷。
西冷底下再来一块嫩的,靠近脊骨的……叫菲力!
主打一个不大的地儿叫出大名小名,花里胡哨。
不知道的还以为吃的样式多多呢。
最后唐磊一找,大夏说法。
哦,不就是牛里脊,也叫牛柳那块么……
下头就是牛肋条,牛腩。
干
请收藏:https://m.jmss.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)