月总帅的言辞。
“如果是‘油酥饼’,为什么要专门晾油,趁热乎,下一些香辛料,比如丁香、花椒、小茴香等等,最后再放面粉,一起搅拌均匀……”
“对,这才是‘油酥饼’的正确做法!”
被学生质疑,薙切仙左卫门只笑了一声:“因为,他还缺少很重要的‘动物油脂’,那一碗辣椒红油,味道不算上乘。”
动物油脂……
闻言。
众人齐齐看去,恰好这时候夏言把一块牛排丢进平底锅开始香煎,也就几分钟时间,牛排约莫五成熟,夏言挥刀如雨,将牛排切丁,接着再用料理机把牛肉丁通通绞碎了。
他用手使劲挤压这些牛肉碎末,又一次用了滤网,得到小半碗的牛油牛汁。
煎牛排,绞碎牛肉丁,消耗了大概十分钟。
夏言伸手去触碰了冰盆里的辣油碗,用手指感受温度,见这碗油凉得差不多了,暗暗颔首,“可以了。”
而见到了他将两碗油,先后倒进同一个调理盆。
堂岛银的瞳孔骤然收缩:
“辣油,牛汁牛油,彼此混合了?”
见状,薙切仙左卫门笑容云淡风轻:“你们都看到了吧!”
“如果,你们认为他只是擅长大量使用辣酱,堆高辣度,堆积辣山,从而简单粗暴的获取胜利……”
“那就大错特错了!”
不必长篇大论的解释,一个动作一个细节看下来,哪怕是最不了解中华点心的一色慧、薙切绘里奈,对夏言这番的操作,都有了心领神会般的理解。
原来是这样子啊。
辣油,红油,无疑是很单调粗暴的辣之味。
而假如一道菜、一篇食谱,只有“辣”强势显示存在感的话,那这道菜的品质必然不合格,食谱星级也不会高到哪去,特级什么的,更是天方夜谭了。
久我照纪忽然想到了夏言的《柿子青椒肉丝》,放在膝盖上的手掌,紧紧捏成了拳头。
吓人的‘辣山’,更像是幌子。
就好比直白的挂上招牌,标示着“我是黑暗料理”这样的告示语。
但实际上呢……
柿子,才是提供酸、甜和苦涩几种灵魂之味的正牌“主角”!
它为一篇食谱,注入了灵魂。
如今回想起来,才渐渐抓住了真相一般,眼前迷雾散开,久我照纪顿时感觉很蛋疼:“又双叒叕是这种手法,好好做美丽料理不行么,为什么要披上一张狰狞可怖的狼皮啊?!”
“不对——”
突然一个低沉的声音响彻。
“不是‘油酥饼’!”薙切仙左卫门推翻自己的言论。
久我照纪摒住呼吸看去,“他这是?”
却见到夏言,往混合的油脂里,丢几勺面粉,几勺南瓜粉。
听到总帅老爷子控制不住的音量,夏言很无语的投去一瞥,“谁说我要做什么油酥饼了,这只是‘油酥’而已!”
他接下来用料理机,将整瓶的榨菜都打碎了。
从一根根,变为一粒粒。
小指甲盖的大小。
但如此“大小”的把控,亦是隐藏着料理哲学。
要知道,牛肉丁夏言是彻底绞碎,成了肉沫肉泥,腌咸菜却为何还要保持明显的颗粒感?无非就是为了嚼吃点心时,牙齿咔呲咬下,那一瞬间的脆爽!简直爆表灵魂升天的体验感啊!
于是。
辣酱、榨菜粒和牛肉泥,在一个大号调理盆里,混合均匀了。
“呼呼呼~”
刺鼻的辣味依然吓人,然而味道除了浓浓的黑暗之感,却也仿佛呼呼吹出不知名冷风的神秘山洞。
风中夹藏着一丝深邃无比的气息,让人不禁闭上眼睛,极力放开鼻子的嗅觉,去深呼吸。
“好香啊!”
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